课程教育获得的成效 根据“三观”的葡萄酒法规课程教育模块规划
陶永胜+杨和财+房玉林
摘要：培育具有普世的葡萄酒质量观、卫生观、安全观的高层次人才，已成为葡萄酒工作人才培育的重要使命和方针。“葡萄酒法规”课程旨在经过将葡萄酒规范、规章、操作规范、法规等与葡萄酒学的基本概念、技能和机理的严密结合，构建模块主线杰出、结构合理的法规常识系统，进步大学生“三观”视域下的葡萄酒产品职责感和法令本质。
要害词：葡萄酒法规；质量观；卫生观；安全观；教育模块
中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1002-4107（2014）05-0009-03
法、储存办法和商标标识内容等方面的规则。经过酿酒法规的施行，使葡萄的栽培、基地的开展、葡萄酒的出产、出售等行为都受到法令的束缚，很少有人去冒冒犯法令的危险，出产和出售不符合酿酒法规的产品，更别说是假、冒、伪、劣产品了，从而使葡萄酒的质量得到了有用的保证，人们在恪守法规的根底上公平竞争，更重视质量的改进，为工作的开展奠定了坚实的根底。
（二）我国：假葡萄酒等信任危机与健康安全的实践需求
由于葡萄酒的投入产出值高，赢利高，产品具有较强的溢出效应，我国葡萄酒的出产量、消费量均呈现快速增长的趋势。特别是20世纪九十年代后期以来，全国葡萄酒出产厂家也从30余家激增至900多家。假葡萄酒、假洋酒短期行为众多，“通化假酒案”、“傍拉菲”、“山寨”洋葡萄酒等一系列被媒体聚光的“焦点”都突显出我国葡萄酒商场竞争环境不理性与不规范。所有这些环境都会为葡萄酒的出产商、代理商、进口商或经销者越来越多感受到工作压力、恶劣的贸易条件、恶性竞争和工作赢利所唆使的，为此，一起净化葡萄酒商场环境、引导葡萄酒消费趋势、建立葡萄酒质量规范以及准入准则，全面促进葡萄酒法规从无序向有序开展、添补监管真空的为难之需。
怎么遍及葡萄酒法规教育，规范葡萄酒出产、运营者的行为，成为工作工作者十分重视的问题。本课程为葡萄酒工程专业人才培育的选修课程，也是本范畴内国内外首要最早建立的课程，在学生专业根底常识和培育法令本质之间起到相得益彰的效果，具有适当的影响力和示范性。此课程是葡萄酒企业、高校学生及葡萄酒品酒师、酿酒师、酿酒技师等相关技能断定的必修课程之一，也投合了社会之葡萄酒质量安全之需求、政府监管之期盼、参与者必学之所需。
二、建立葡萄酒 “三观”理念
为了习惯葡萄酒工作需求，前置设定了具有普世葡萄酒质量观、卫生观、安全观（简称“三观”）的高层次人才为培育理念，这也成为葡萄与葡萄酒工程专业培育的首要使命和“葡萄酒法规”教育导学的方针。
（一）从产品生本视角剖析，有必要建立葡萄酒质量观
产质量量的好与坏，直接影响到了产品自身的寿数，这与产品生本剖析息息相关。产品任何一个环节呈现质量问题，带来的负面影响也是相对应的。也就是说，产质量量的概念已不单是产品自身的适用性，还要包含产品的社会职责，产品对环境、对顾客的潜在影响、对社会的影响等都要考虑，这才是老练的质量观。质量是企业一个最起码、最基本的存在条件和成长条件。产品与质量是不可分割的[2]。咱们应建立全面的科学的产质量量观，全面强化质量知道要渗透到出产、流转、分配、消费以及日子的每个环节，每个公民都有职责、有职责去知道和对待质量问题，正确地处理葡萄酒质量与产品技能、商场需求、出售价格、办理等方面的联络，促进全民、全社会结实建立葡萄酒质量知道和质量观。
（二）从损害危险剖析，有必要建立食物安全观
食物安全不光关乎工作存亡，更是关乎国计民生社会安稳的头等大事，自2008年“三鹿”事情以来，“三精一水”葡萄酒、农药残留等食物企业就一向处于风口浪尖上，成为一个高危工作[3]。对葡萄酒安全而言，首要对葡萄酒的生物性、化学性和物理性损害有必要进行危险评价，其次，对葡萄质料运用的农药、肥料、成长调节剂及葡萄酒增加剂、加工助剂等的安全性评价，建立要害操控点和预防措施，使潜在损害被消除、消除或操控在必定范围内，保证葡萄酒安全化，建立安全观。
（三）产质量量职责剖析，有必要建立卫生观
《金匮要略》云：“凡饮食味道以养于生，苟全其生，须知切忌者矣。所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。”[4]人体有必要依靠食物来详细地保持生命，但假如疏忽了食物方面的卫生，则可导致疾病丛生。近年来，我国相继发生了一系列严重的食物卫生安全事情，如2008年的奶粉事情、茅台亚硝酸盐事情的报导，在报导此类问题的进程中，对食物卫生安全事情怎么定位，应采纳何种相应的报导战略，对保护国家、企业和大众的利益至关重要。葡萄酒应该重视“事前操控”，在出产、出售、消费环节中有用按捺细菌的成长与繁殖，保证葡萄酒免受微生物二次污染。跟着越来越多的顾客寻求健康、绿色、安全的日子理念，葡萄酒企业更应该保证葡萄酒的安全卫生，将顾客健康放在第一位，建立卫生观。
二、普世“三观”与“葡萄酒法规”课程教育模块的交融规划
葡萄酒法规课程初次从源头抓起，贯穿整个出产进程和流经进程，其规划常识模块系统首要包含葡萄、葡萄酒、商场监管三大模块。葡萄模块是课程的根底理论部分之一，包含葡萄产地生态与环境、农药、肥料及栽培技能规程、运送与压榨、葡萄优质规范；葡萄酒酿制模块是课程的理论使用部分，包含葡萄酒出产工艺规范、损害剖析及操控、卫生规范、设备修理、答应增加和制止增加的辅料，可选用的加工助剂；商场监管意图是进一步加强酒类商场办理，施行出产者、运营者质量职责知道，有用防止假冒伪劣酒品流入商场，首要包含地舆标志、商场准入、运营规范等内容，并经过绿色食物、有机食物、环境认证、质量认证、HACCP系统认证等进程贯穿课程的根底理论和理论使用内容，起着联接杰出技能操作规范与系统监管常识结构模块的效果。在葡萄酒法规教育模块清楚的情况下，设法从“三观”交融葡萄酒质量职责教育范畴，潜知道、有序地联接教育方针，活跃有用地探究交融办法、办法。
（一）构建模块主线杰出、结构合理的“三观”常识系统
为凸显法令、法规、规章及规范四个层次效能在常识教育方面的价值，协助学生构成杰出的常识结构，每个模块的常识内容都环绕必定层次主线打开。一起，依据学生的认知规则，断定常识内容的呈现次序，使之构成结构合理的“三观”常识系统。模块如表1。
表1模块与方针对接表
（二）制定符合教材内容系统的教育计划
葡萄酒法规课程教材的规范、规章、法规、操作规范等内容与葡萄酒学的基本概念、原理和规则的严密相关，完成使法规可操作、可执行和可施行，战胜葡萄酒专业技能理论—法令（方针）监管—实践的效果机制滞后性，防止过多现实性常识的罗列堆砌和单纯描绘，让学生知道葡萄酒专业有必要“作为”的根底上，更多地讨论“作为”和“不作为”的知道。此外，法规教材不可能也无必要在反映葡萄酒技能与法令空白事例新进展上八面玲珑，为此，在教材和作业中常常提示学生收集有关材料，弥补教材内容。
（三）模块纵横联接，安置研讨性学习作业
为表现特征纵向、横向、内生向等三维联络，在“三观”境地下辅导各个模块间、同一模块各章节间的规划，并设有“常识链接”栏目，从理论和实践两个维度，归纳剖析葡萄酒法规规划“三观”模块的年代含义、基本内容、首要形式和开展趋势，并以课程变革面对的应战为根底，以学生为主体，建立小组，清晰方针和使命，透视葡萄酒工作现状，开设学生研讨课题的作业，进步学习爱好和针对性事例或解读术语。
三、课程教育模块交融的战略
（一）建立葡萄酒“三观”知道
关于课程要点、难点内容的教育，要防止堕入空泛的理论说教，而应当多运用“三观”事例去进行证明，用法理和技能原理来说话，但要留意防止对事例的简略堆砌。课程要点在于葡萄酒法规的法理、技能规范的可操作、可执行和可施行的掌握以及法规、规章、规范、规范等法令效能的实践运用。
（二）掌握“三化”的规范性、系统性、预防性
强化学生从业知道，潜知道建立葡萄酒出产规范化、葡萄酒安全化、葡萄酒商场规范化的“三化”教育。由于本科生基本上不具备工作常识和企业实践“三化”阅历，很难充沛领会和掌握法规可操作、可执行和可施行的各类杂乱要素，为此，以产质量量职责为底子，遵循“三观”与“三化”有用对接[5-6]。
（三）培育“作为”与“不作为”的知道
加强葡萄酒从业人员的应尽产质量量职责、作为与不作为，让学生结合葡萄酒专业逐渐领会办理规范[7-10]。防止过多现实性常识的罗列堆砌和单纯描绘，让学生知道葡萄酒专业有必要“作为”的根底上，更多地讨论“作为”和“不作为”的知道，建立普世“三观”。
（四）战胜机制的滞后性
法规是动态修正或公布新的法规，这有必要战胜葡萄酒专业技能理论—法令（方针）监管—实践的效果机制滞后性，及时弥补，预警和防备呈现监管缝隙或监管真空，保证葡萄酒工业的健康持续开展。
以“三观”辅导下《葡萄酒法规》课程教育系统及导学途径规划，杰出葡萄酒从土地到餐桌的进程与办法，着重从业人员的应尽职责与作为，让学生结合专业逐渐领会办理规范。使大学生从国家、社会、个人的关联性视点动身，重视国家葡萄酒工业控制、工业开展，重视最新修正的法令法规，并站在葡萄酒质量职责及安全上对出产实习和商场实践进行深层次的理性考虑，既集成葡萄酒酿酒技能与规范规范化、系统化、程序化，又培育合格沉着的葡萄酒从业人员的葡萄酒职责感和安全感。另一方面又引导学生深入讨论葡萄酒技能性、安全性和社会安稳性三者之间杂乱的互动联络，了解法规的价值和局限性，养成酷爱法规、尊重科学、沉着地运用法规的情感和知道，构成科学的法规价值观。
参考文献：
[1]杨和财，王华.葡萄酒果酒法规与商场监管[M].杨凌：西北农林科技大学出版社，2013.
[2]付勇.论顾客导向的产质量量观[J].商业研讨，2001，（2）.
[3]张明.执行科学开展观建立科学质量观[N/OL].我国国门时报，[2008-12-08].http：//epaper.xplus.com/pa-pers/zggmsb/20081208/n26.shtml.
[4]范永升.金匮要略[M].北京：我国中医药出版社，2004.
[5]余航.法学本质的开始淀积——试论《思维道德修养与法令根底》课程法令根底部分的教育[J].北京理工大学学报：社会科学版，2009，(4).
[6]张翅.法令传达与大学生法令知道的培育[J].法制与社会，2008，（11）.
[7]赵海燕，戴秀美.“思维道德修养与法令根底”课程立异教育系统的探究[J].我国林业教育，2010，（2）.
[8]龚萱.关于“根底课”教育理念改变的考虑[J].校园党建与思维教育，2007，(8).
[9]李喜，范利国，姬翠梅.医学专业学生法令本质培育研讨[J].山西大同大学学报：社会科学版，2011，（1）.
[10]万传华.非专业大学生法令本质的培育途径探析[J]. 太原城市工作技能学院学报，2011，（7）.
收稿日期：2013-10-17
作者简介：陶永胜（1977—），男，江苏句容人，西北农林科技大学葡萄酒学院副教授，博士，硕士生导师，首要从事葡萄酒酿制与风味化学的教育与研讨。
基金项目：陕西省高等教育教育变革项目“走进出产，效劳社会—葡萄与葡萄酒工程专业学生实践才能练习变革与实践”（11BZ09）；西北农林科技大学2012年优质课建造项目“葡萄酒法规”课程建造赞助
三、课程教育模块交融的战略
（一）建立葡萄酒“三观”知道
关于课程要点、难点内容的教育，要防止堕入空泛的理论说教，而应当多运用“三观”事例去进行证明，用法理和技能原理来说话，但要留意防止对事例的简略堆砌。课程要点在于葡萄酒法规的法理、技能规范的可操作、可执行和可施行的掌握以及法规、规章、规范、规范等法令效能的实践运用。
（二）掌握“三化”的规范性、系统性、预防性
强化学生从业知道，潜知道建立葡萄酒出产规范化、葡萄酒安全化、葡萄酒商场规范化的“三化”教育。由于本科生基本上不具备工作常识和企业实践“三化”阅历，很难充沛领会和掌握法规可操作、可执行和可施行的各类杂乱要素，为此，以产质量量职责为底子，遵循“三观”与“三化”有用对接[5-6]。
（三）培育“作为”与“不作为”的知道
加强葡萄酒从业人员的应尽产质量量职责、作为与不作为，让学生结合葡萄酒专业逐渐领会办理规范[7-10]。防止过多现实性常识的罗列堆砌和单纯描绘，让学生知道葡萄酒专业有必要“作为”的根底上，更多地讨论“作为”和“不作为”的知道，建立普世“三观”。
（四）战胜机制的滞后性
法规是动态修正或公布新的法规，这有必要战胜葡萄酒专业技能理论—法令（方针）监管—实践的效果机制滞后性，及时弥补，预警和防备呈现监管缝隙或监管真空，保证葡萄酒工业的健康持续开展。
以“三观”辅导下《葡萄酒法规》课程教育系统及导学途径规划，杰出葡萄酒从土地到餐桌的进程与办法，着重从业人员的应尽职责与作为，让学生结合专业逐渐领会办理规范。使大学生从国家、社会、个人的关联性视点动身，重视国家葡萄酒工业控制、工业开展，重视最新修正的法令法规，并站在葡萄酒质量职责及安全上对出产实习和商场实践进行深层次的理性考虑，既集成葡萄酒酿酒技能与规范规范化、系统化、程序化，又培育合格沉着的葡萄酒从业人员的葡萄酒职责感和安全感。另一方面又引导学生深入讨论葡萄酒技能性、安全性和社会安稳性三者之间杂乱的互动联络，了解法规的价值和局限性，养成酷爱法规、尊重科学、沉着地运用法规的情感和知道，构成科学的法规价值观。
参考文献：
[1]杨和财，王华.葡萄酒果酒法规与商场监管[M].杨凌：西北农林科技大学出版社，2013.
[2]付勇.论顾客导向的产质量量观[J].商业研讨，2001，（2）.
[3]张明.执行科学开展观建立科学质量观[N/OL].我国国门时报，[2008-12-08].http：//epaper.xplus.com/pa-pers/zggmsb/20081208/n26.shtml.
[4]范永升.金匮要略[M].北京：我国中医药出版社，2004.
[5]余航.法学本质的开始淀积——试论《思维道德修养与法令根底》课程法令根底部分的教育[J].北京理工大学学报：社会科学版，2009，(4).
[6]张翅.法令传达与大学生法令知道的培育[J].法制与社会，2008，（11）.
[7]赵海燕，戴秀美.“思维道德修养与法令根底”课程立异教育系统的探究[J].我国林业教育，2010，（2）.
[8]龚萱.关于“根底课”教育理念改变的考虑[J].校园党建与思维教育，2007，(8).
[9]李喜，范利国，姬翠梅.医学专业学生法令本质培育研讨[J].山西大同大学学报：社会科学版，2011，（1）.
[10]万传华.非专业大学生法令本质的培育途径探析[J]. 太原城市工作技能学院学报，2011，（7）.
收稿日期：2013-10-17
作者简介：陶永胜（1977—），男，江苏句容人，西北农林科技大学葡萄酒学院副教授，博士，硕士生导师，首要从事葡萄酒酿制与风味化学的教育与研讨。
基金项目：陕西省高等教育教育变革项目“走进出产，效劳社会—葡萄与葡萄酒工程专业学生实践才能练习变革与实践”（11BZ09）；西北农林科技大学2012年优质课建造项目“葡萄酒法规”课程建造赞助
三、课程教育模块交融的战略
（一）建立葡萄酒“三观”知道
关于课程要点、难点内容的教育，要防止堕入空泛的理论说教，而应当多运用“三观”事例去进行证明，用法理和技能原理来说话，但要留意防止对事例的简略堆砌。课程要点在于葡萄酒法规的法理、技能规范的可操作、可执行和可施行的掌握以及法规、规章、规范、规范等法令效能的实践运用。
（二）掌握“三化”的规范性、系统性、预防性
强化学生从业知道，潜知道建立葡萄酒出产规范化、葡萄酒安全化、葡萄酒商场规范化的“三化”教育。由于本科生基本上不具备工作常识和企业实践“三化”阅历，很难充沛领会和掌握法规可操作、可执行和可施行的各类杂乱要素，为此，以产质量量职责为底子，遵循“三观”与“三化”有用对接[5-6]。
（三）培育“作为”与“不作为”的知道
加强葡萄酒从业人员的应尽产质量量职责、作为与不作为，让学生结合葡萄酒专业逐渐领会办理规范[7-10]。防止过多现实性常识的罗列堆砌和单纯描绘，让学生知道葡萄酒专业有必要“作为”的根底上，更多地讨论“作为”和“不作为”的知道，建立普世“三观”。
（四）战胜机制的滞后性
法规是动态修正或公布新的法规，这有必要战胜葡萄酒专业技能理论—法令（方针）监管—实践的效果机制滞后性，及时弥补，预警和防备呈现监管缝隙或监管真空，保证葡萄酒工业的健康持续开展。
以“三观”辅导下《葡萄酒法规》课程教育系统及导学途径规划，杰出葡萄酒从土地到餐桌的进程与办法，着重从业人员的应尽职责与作为，让学生结合专业逐渐领会办理规范。使大学生从国家、社会、个人的关联性视点动身，重视国家葡萄酒工业控制、工业开展，重视最新修正的法令法规，并站在葡萄酒质量职责及安全上对出产实习和商场实践进行深层次的理性考虑，既集成葡萄酒酿酒技能与规范规范化、系统化、程序化，又培育合格沉着的葡萄酒从业人员的葡萄酒职责感和安全感。另一方面又引导学生深入讨论葡萄酒技能性、安全性和社会安稳性三者之间杂乱的互动联络，了解法规的价值和局限性，养成酷爱法规、尊重科学、沉着地运用法规的情感和知道，构成科学的法规价值观。
参考文献：
[1]杨和财，王华.葡萄酒果酒法规与商场监管[M].杨凌：西北农林科技大学出版社，2013.
[2]付勇.论顾客导向的产质量量观[J].商业研讨，2001，（2）.
[3]张明.执行科学开展观建立科学质量观[N/OL].我国国门时报，[2008-12-08].http：//epaper.xplus.com/pa-pers/zggmsb/20081208/n26.shtml.
[4]范永升.金匮要略[M].北京：我国中医药出版社，2004.
[5]余航.法学本质的开始淀积——试论《思维道德修养与法令根底》课程法令根底部分的教育[J].北京理工大学学报：社会科学版，2009，(4).
[6]张翅.法令传达与大学生法令知道的培育[J].法制与社会，2008，（11）.
[7]赵海燕，戴秀美.“思维道德修养与法令根底”课程立异教育系统的探究[J].我国林业教育，2010，（2）.
[8]龚萱.关于“根底课”教育理念改变的考虑[J].校园党建与思维教育，2007，(8).
[9]李喜，范利国，姬翠梅.医学专业学生法令本质培育研讨[J].山西大同大学学报：社会科学版，2011，（1）.
[10]万传华.非专业大学生法令本质的培育途径探析[J]. 太原城市工作技能学院学报，2011，（7）.
收稿日期：2013-10-17
作者简介：陶永胜（1977—），男，江苏句容人，西北农林科技大学葡萄酒学院副教授，博士，硕士生导师，首要从事葡萄酒酿制与风味化学的教育与研讨。
基金项目：陕西省高等教育教育变革项目“走进出产，效劳社会—葡萄与葡萄酒工程专业学生实践才能练习变革与实践”（11BZ09）；西北农林科技大学2012年优质课建造项目“葡萄酒法规”课程建造赞助