冬喝鱼粥暖身心

刘凯

近年来，国内外掀起一股“鱼粥”热潮。鱼肉肉质细腻鲜嫩，营养丰富，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，冬季常喝鱼粥，不仅解饥御寒，还能保养肠胃、养肝补血、补气润肤、健脑益智、降低血脂、抗动脉硬化、利水消肿、清热解毒、止嗽下气等功效。

每年的冬季，我的婆婆都会变着法地做上几款鱼粥，供家人祛寒强身，全家人深受其益。

鲜味鱼片粥 把500克白米洗净沥干水，用少许盐腌拌；少许干贝泡发后，撕成细条。锅中添水烧沸后，下入白米和干贝丝，同煮。粥快煮好时，加入熟油、胡椒粉、葱、姜调味，然后下入草鱼或鲤鱼肉片。待粥再沸滚时，鱼片熟了，撒上香菜末，即可起锅。

鲤鱼汁粥 将鲤鱼洗净，加入姜末、葱花、料酒用文火煮汤，煮至鱼肉脱骨刺，去骨刺留汁备用。锅置火上，加入适量清水、粳米煮粥，等粥汁黏稠时，加鱼汁与精盐搅匀，稍煮片刻即成。

生滚鱼片粥 将鲩鱼或黑鱼洗净血水，從脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中线，切成两片。而后再斜刀将鱼肉切成薄片，用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。米淘洗好，加几滴油，砂锅内水烧开（米和水的比例是一比三），把米放进去，煮开，十分钟后关火，焖半小时。大米粥煲好后，倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。迅速划散，煮四五分钟，加盐、姜丝、葱花、生菜丝、胡椒粉调味即可。

香菇鱼片粥 将大米加约8倍水煮成粥。鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会。香菇洗净去蒂，切成片。芹菜洗净，切成丁。米煮至软烂后，依次放入香菇片、鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟，倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。

紫菜鱼片粥 将紫菜、干贝洗净，分别放入冷水中浸泡，去除腥味；大米洗干净，加适量水，放入紫菜、干贝大火煮开，改用小火焖煮50分钟左右，放盐调味；鱼肉切成薄片，加少许姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌15分钟；煮好的粥放入小锅（分量取决于人数），重新放在炉上加热；待粥煮开后加入腌制好的鱼肉，再煮开后，放葱花和麻油，即可。

冬菇枸杞鱼粥 把泡发的冬菇沥干水切成细丝。鱼肉带皮切成厚片，放滚水中汆半熟时捞起，除去腥味，然后放进热油炸香，捞起。大米添水煲成粥，然后加入冬菇丝和枸杞，文火煮约20分钟，煲滚，再下入炸好的鱼片。鱼片煮熟后，依次在粥中放入芹菜末、香菜末和葱末，搅拌片刻，即可盛碗上桌。