识别蜡苹果

陈晶晶

在很多人看来苹果是一种耐储存的水果，但其实不经处理的苹果在常温下放一个星期会变色，干瘪，而且营养成分会迅速流失。为了保鲜需要给苹果打蜡，打蜡能延缓水分蒸发，留住水果香味，还可以防止微生物对果实的侵害，所以给水果打蜡并不是什么吓人的事，况且苹果的外皮上本来就有一些果蜡。

苹果皮上常见的蜡主要有三种：第一种是苹果表面本身带有一层天然果蜡，在苹果表面生成植物保鲜层，它可以有效防止外界生物和农药入侵果肉，对人体无害；第二种是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”成分是一种壳聚糖物质，多以螃蟹、贝类等动物中提取而来；第三种蜡是非法商贩用的工业蜡。

食用蜡如果符合国家卫生安全标准的话，相对来说比较安全，但如果食用过多还是有一定危害，会对人体的分解器官，如肝脏，肾脏等造成过重的负担。好在食用蜡易溶于水，吃苹果前用温水或者盐水仔细清洗，再浸泡十五分钟即可。如果还是不放心，可以削掉果皮食用。用在果品上的食用蜡比较贵，为了节约成本，一些不法商贩可能会给苹果打工业蜡。

工业蜡种类很多，一般是化工加工产品，主要成分是焕烃类物质，含有多种重金属和化工原料，如鉛、汞、砷等。与我们熟知的汽油、液化气相似，这类蜡可用于汽车打蜡上光和润滑等。如经常食用，会影响人的记忆力和免疫功能，还可能导致贫血等症状。工业蜡中还含有超过卫生标准限量的多种致癌物质。更可怕的是，有害物质还可能向果肉渗透，将好苹果变成“毒苹果”，削皮吃也避免不了受侵害。

那么我们在挑选苹果时如何区分工业蜡苹果和食用蜡苹果呢？在买苹果时用纸巾擦一擦果皮表面，如能擦下一层淡淡的红色物质，这红色便可能是工业蜡，因为工业蜡常常会添加色素，食用蜡则无色无味，擦不出任何颜色。工业蜡一般很难用清水洗净，因为蜡质的溶解性较差，一般的清水和洗涤剂很难将附着在水果表面的蜡质去除。

选购苹果时建议不妨优先挑选套袋苹果，这种苹果表皮相对干净而均匀，受到的污染小，农药喷洒少。选有安全标识的水果，最好选无公害，绿色有机认证的水果，这样的苹果重金属和农药残留会很少，吃果皮更放心。还要谨防外国水果，国外的水果打蜡也很普遍，而且远渡重洋而来的果实更需要保鲜。建议大家尽量购买本地的时令苹果，它们含工业蜡的可能性比反季的外地苹果小。