西瓜酱豆

陈会婷

每逢暑假，母亲会要我帮忙做西瓜酱豆。想到酱豆，那些与母亲有关的食物穿过回忆的罅隙，仿佛触手可及。

母亲是山东人，身上有山东妇女特有的勤劳和淳朴，她待客热情，做事干练。印象很深的是，她会做多种山东美食。

说起母亲的拿手绝活，那就是做西瓜酱豆。每年暑假，我都会和母亲“合作”，做上一大坛子。

做西瓜酱豆前，母親先把自家种的黄豆筛拣干净，倒进大盆里加水浸泡一整天。第二天，把泡好的豆子捞出来，放进大锅里煮，煮熟之后捞出，沥干水，倒进大笸箩里摊开晾凉，然后舀一瓢白面撒在豆子上拌匀，使每一粒豆子都裹上一层面粉。然后盖上大麻叶，放到屋里的一角让它慢慢长醭，大概一周的时间，豆子就长好了醭，醭是黄绿色最好。

母亲把长好醭的豆子用手揉搓后，倒在簸箕里簸去浮沫，一粒粒圆滚滚的很是可爱，母亲把簸好的豆子倒进大的和面盆里，然后放上盐、花椒面、切好的姜丝。我负责用刀子把西瓜那层翠绿的皮削干净，接着剖开西瓜，切成大枣一般均匀的块，最后放进和面盆里搅拌，和豆子以及调料充分混合后就可以装进坛子里了。

西瓜酱豆好不好吃关键在于各种材料的比例，主要是西瓜、豆子和盐的比例。西瓜少了，豆子太干；西瓜多了，成品中水多，影响口感。盐也是，多了太咸，还可能不发酵；少了，酱豆发酸。所以最佳比例是一斤豆子二斤瓜、二两盐。姜丝和花椒面依各人的口味来定。

装完坛子后，要把坛子口封起来，不能进空气，否则会坏掉的。还有一点要注意，这些材料要保持洁净，不能粘上油。酱豆在坛子里发酵一个月，就可以吃了。

盛在碗里，酱豆透着红亮，尝一口，豆粒酥烂醇香，西瓜咸鲜回甘。西瓜酱豆可以直接吃，也可以放上葱花，浇点豆油，放到锅里炖着吃，还可以放上葱花和鸡蛋炒着吃。无论怎样都好吃，特别下饭。

记得上学那会儿，我带去的西瓜酱豆备受同学们的青睐，一天不到，一大罐就会被他们抢吃一空。他们吃得唇齿生香，边吃边赞不绝口，说这西瓜酱豆能吃出肉的香味，本来吃一个馒头就饱的娇小姐，愣是就着西瓜酱豆吃了两个馒头。

做西瓜酱豆时，母亲总会絮絮叨叨地讲起那些她从戏台子上听来的故事，或者是自己辛苦带大五个孩子的陈年往事。

做西瓜酱豆的母亲从中年走到老年，我也已是人到中年。虽然吃到过不少美食，但仍时时回味起母亲做的西瓜酱豆。随着时间的流逝，我渐渐懂得：西瓜酱豆的好吃不仅是因为有纯天然无污染的优质黄豆，皮薄瓤红黑籽的本地西瓜，更有母亲那浓浓的爱和亲情在里面。endprint