食物烹饪者对待事物的情绪 烹饪与养分专业大学生对养分教育的情绪与需求查询及对策

陈晓敏

摘 要：查询并剖析学生对养分教育的情绪与需求，为专业课程的规划、规划和教育供给支撑和对策。选用问卷查询法，以学院烹饪与养分专业219名大学生为查询方针，选用SPSS 17.0计算剖析。满意学生需求的对策為提高学生养分本质，开辟养分作业人才培育，创设多渠道、立体式学习渠道与空气，规划并展开课程养分实践活动。

关键词：烹饪与养分专业 养分教育 问卷查询 对策

烹饪与养分专业是广东南华工商作业学院要点培育的特征专业，其方针是培育现代型中底层厨师、面点师、点菜师、养分师与养分配餐员等作业型人才。要提高专业人才的作业技能和中心竞争力，加强养分教育是专业人才培育必要的尽力方向之一。因而，展开了本次问卷查询，剖析学生对养分教育的情绪与需求，旨在更好的规划专业课程，规划养分课程教育做，有针对性的打造现代烹饪类和养分类作业人才。

一、查询与计算

1.查询方针与办法

以学院烹饪与养分专业大学生为查询方针，自己担任查询员，共发放219份查询问卷，收回219份，其间1份未填，有用达99%。问卷由自己规划，内容包含：（1）被查询者的基本信息；（2）对养分教育的情绪；（3）对养分教育的需求。自己全程参加答卷辅导和收回。保证查询问卷的有用性和真实性。

2.数据计算与剖析

218份答卷经审阅无误后，选用SPSS 17.0进行数据计算与剖析。

二、成果与剖析

合计218名学生参加，其间男生104人，占47.7%，女生114人，占52.3%。经过对问卷收拾计算，成果剖析如下表1，2。

1.对养分教育情绪的反映状况与剖析

表1显现：91.3%的学生在认识上遍及注重饮食养分，95.4%的学生认同餐饮从业人员需求承受养分教育， 87.2%的学生以为养分教育在专业教育中占有重要的位置，84.4%的学生计划考取与养分有关的作业资格证。但是在自动取得养分教育的行为上，56%的学生处于被迫或消沉。

当问及“获取养分教育有哪些方法？”66.5%的学生采纳单一途径，2.3%的学生选用专业讲堂学习、上网学习、去图书馆看书及训练讲座四种途径结合。

从以上剖析看出：该专业大学生高度认同养分教育对烹饪餐饮从业人员的重要性，希望加强养分教育，不只利于本身健康，更对餐饮健康消费保驾护航。但是在获取养分教育的行动上大都被迫或苍茫，获取途径单一。

2.对养分教育需求的构成状况与剖析

表2显现：66.5%的学生知道我国居民膳食攻略与浮屠，91.7%的学生表明注重烹饪过程中食物养分的维护。62.4%的学生情愿考取公共养分师或养分配餐员作业资格证。81.5%的学生倾向展开养分实践活动。

当问及“养分实践活动应具有哪些特色？”0.5%的学生一起挑选了“与专业严密相关，仿真作业，充溢娱乐和先学、做后教。”

从以上剖析看出：该专业大学生平常比较注重饮食养分，有必定的养分根底，希望养分烹饪，制造养分菜点，等待养分教育方法以养分实践活动展开，但是在详细施行上，大大都学生没有显着共同的诉求。

三、对策与评论

1.加强学生养分本质的培育

查询成果显现该专业大学生现已明晰认识到现代餐饮消费的首要需求——饮食养分健康。作为未来的作业人才，有职责为公共餐饮养分与健康承当重担。因而，加强学生养分本质的培育是人才所需。依据KAP理论形式[2]，我院该专业学生，对养分教育情绪比较规矩、活跃，对注重养分烹饪发生信仰，当时只需加强养分本质的培育，能够发生为养分烹饪、健康餐饮担负起重要职责的行为。

2.创设多渠道、立体式养分教育渠道与空气

要发生KAP效应，有必要为学生创设多渠道、立体式养分教育的学习渠道与空气。首要我院该专业教师需求更高层次提高养分本质，在课程教育中有认识的强化养分使用，构成立体式养分教育空气。其次引导学生多去图书馆，主张图书馆添加与烹饪餐饮有关的养分书本；引导学生注重较好的养分网站、养分讲座和网络课程；最终注重专业讲堂学习，把养分理论与实践作业相结合。

3.开辟养分类作业人才培育

该专业人才培育能够分烹饪与养分两大范畴：烹饪归于传统餐饮作业，需求通晓养分食疗和现代烹饪技能的作业人才；养分归于新式健康作业，发展方向触及餐饮、食物、保健、运动、美容、医疗、社区等。专业课程规划为：一年级学习专业根底课程，二年级分专业范畴有针对性培育烹饪和养分作业人才，三年级归纳实训和专业实习，协助学生进行作业水平判定和参加社会效劳。

4.规划并展开课程养分实践活动

查询成果显现学生更垂青“活动起来”。课程活动规划要从作业人才岗位需求动身，拟定才能、常识和本质方针，断定课程内容[3]，结合大学生特色及需求去规划，在活动展开中去培育学生的事务才能。实践活动要让学生喜欢参加，自动参加。在活动展开阶段，需求不断给学生传递才能、常识和本质方针及相关作业信息，增强学习方针和作业认识，发生“学做教一体”的杰出教育效果。

参考文献

[1]韦莉萍.公共养分师（第二版）[M].广州：广东人民出版社，2016，（1）：494

[2]眭红卫.高职教育方针下《烹饪养分》教育内容的从头构建 [J].武汉商业效劳学院学报，2011，25（5）：74endprint