lol新模式 浅议校园集约供餐新模式

张建亮

摘 要：本文旨在经过对校园集约型供餐新形式提出的意图、布景、概念、新技能运用的介绍，结合实际作业，论说推行集约型供餐新形式的优势、推行价值及施行进程。

关键词：校园集约型供餐 新技能 优势 施行

校园食堂承担着为广大校师生供餐的使命，事关学生的健康生长，在校园后勤保证系统建造中处于重要方位。长期以来，校园食堂运营一向沿用以校园为基本单位的“大而全，小而全”的天然经济形式。实践证明，这种旧有形式下的校园食堂，不只作业功率低、饭菜质量差，很难满意师生需求，并且食物安全问题杰出，难以有用監管。为习惯新的局势下学生供餐作业的需求，结合现代经济理论，校园集约供餐新形式运用而生，旨在探究一条校园食堂规范化、规模化、专业化的集约运营之路，全面助力校园食堂变革，进步校园后勤办理服务水平。[1]

一、校园集约供餐概念提出的布景

1.校园供餐现状。以东部某滨海省份为例，该省现有中小校园14615所，在校中小学生1114.46万人，校园食堂近1.9万个。供餐主要是外部送餐、对外承揽、自办食堂三种形式。从运行机制来看，外部送餐和对外承揽形式操作运营灵敏机动，服务商活跃性高，但存在牟取暴利、难以监管的问题；校园自办形式，尽管可以战胜投机行为，体现出校园食堂的公益性，但功率低下、缺乏活力；从运营技能来看，校园食堂“大而全、小而全”天然经济形式，无法习惯工业化出产的规范和要求。[2]

2.方针依据。教育部等15部委联合下发的《乡村义务教育学生养分改进计划施行细则》第十六条明确规定：“校园食堂一般应由校园自主经营，一致办理，不得对外承揽。已承揽的，合同期满，当即回收；合同期未满的，给予必定的过渡期，由校园回收办理。由社会出资建造、办理的校园食堂，经当地政府与出资者充沛洽谈获得一起后，可由政府购买回收，交校园办理。”

二、校园集约供餐概念

校园集约供餐是学习社会中的中心厨房概念并结合教育特色而构成的，经过出产要素整合、技能革新、机制立异而发生的，契合集约化出产要求的新式校园供餐形式。包括的内容主要是：一是树立中心厨房，将校园食堂中具有共性的流程和环节提取出来，如蔬菜的收购、择理、洗刷、切配、查验、包装等，以兼并同类项的方法悉数交由中心厨房一致处理，以完结出产的高度集约化。二是很多运用新技能，装备现代化设备，进步运营质量和功率。用智能烹饪机器人为代表的现代化厨房设备，对现有校园食堂进行改造，使之削减对人力的依靠，进而完结烹饪全进程规范化。

三、校园集约供餐形式优势

一是安全。校园集约供餐形式树立了食物安全操控系统和食物安全追溯系统。食物及原材料在中心厨房入库前、入库后的处理、食物出厂、贮存、运送都要树立齐备的安全操操控度。一起，规划严厉的食物安全追溯计划，树立从原材料进厂到学生餐桌整个进程的追溯系统，快速精准断定职责主体。二是养分。教育主管部分树立由校园、学生、家长代表组成监管安排，担任对供给饭菜价格进行核定，有用操控出资商的盈余水平，确保学生餐费足额用于学生，让学生吃得物有所值；树立专门养分专家团队，依照科学养分的膳食配比，为学生调配养分膳食，荤素调配，满意学生的身体需求；智能烹烩机器人严厉按规范程序操作，从技能上最大程度的确保了食物养分少丢失。三是高效。经过大规模会集收购，进步收购中的议价才能；充沛利用商场供求关系改变，展开期货收购，有用下降了原材料收购本钱；对传统方法的现代化工业改造，构成规范化工业流程；中心厨房洗、消、切、配、储等大批自动化设备的选用，校园食堂改造进程中智能烹饪机器人的运用，都极大地削减了对人工的依靠，带来本钱的大幅消减；现代物流系统的选用，极大当地便了对车辆的操控运用，有用削减清闲车辆资源，进步物流全体功率。四是低碳。中心厨房经过优化流程，进行集约化出产，削减物料损耗可达37%，削减废水、厨房废物可达50%，单位能耗下降在30%以上；智能烹饪机器人等现代化厨房设备的运用，校园智能厨房食用油用量下降36%以上，燃气用量下降32%以上，削减碳排放量达80%以上；与一般物流比较，本物流系统可削减物料损耗13%以上，削减废物67%以上。

四、校园集约供餐形式的新技能

1.智能烹饪机器人。智能烹饪机器人是将烹饪工艺的灶上动作规范化并转化为机器可解读言语，再利用机械设备和自动操控、计算机等现代技能，模仿完结厨师工艺操作进程的现代化烹饪设备。它主要有以下特色：烹饪进程自动化。操作人员只需按智能烹饪机器人的语音提示操作投料即可，其他进程由菜肴软件操控自动完结；菜肴种类多样化。依据不同需求，规划菜谱，支撑各种菜肴的炒制；节能环保。自动火力准确操控，能耗更低，节省20-50%；油烟更少，只要人工烹饪的1/8。

2.水触媒食物净化技能。水触媒食物净化是指以自来水作为解毒净化的原材料，不需任何化学增加，经过水分子的裂解与复原发生极高能量，对生鲜食物进行有用净化处理，杀灭各种致病微生物（细菌、病毒等），降解农药、激素、抗生素等化学残留的食物净化技能。

五、校园集约供餐的施行

一是政府主导。校园集约供餐不同于以往施行的单项工程，是一项从农田到餐桌，触及学生生命安全、养分健康和资金安全的系统工程，它的牵涉面广、方针性强、情况复杂、易出问题、社会重视度高，单靠校园和教育部分难以完结。只要树立政府主导，多部分、各方面一起参加、密切合作的作业机制，才可以有用调集各方力气，全面推进校园集约的安排施行。二是教育监管。学生饮食是事关孩子生长的大事，校园集约供餐作业应该自动听取家长、校方的定见。当地教育行政主管部分和校园应树立由教育局校园代表、家长代表等组成的校园集约供餐办理委员会，这对调集家长、校园参加集约供餐作业的活跃性，推进民主监督办理，促进集约供餐作业的揭露、通明都有重要意义。三是社会参加。校园集约供餐作业是校园后勤变革的重要组成方面，建造使命重，财务压力大。充沛利用社会力气，能有用处理政府投入缺乏，校园食堂建造落后的问题。政府应活跃引导，出台优惠方针，鼓舞社会力气参加，支撑集约供餐建造。四是商场运作。充沛利用商场灵敏、高效的特色，以到达学生利益和社会全体效益的最优化。

参考文献

[1]仇萌.强化校园食堂监管 保证师生饮食安全[J].食物安全导刊，2013（14）.

[2]高履浩 王皓月.浅谈校园食堂食物安全现状及监管形式[J].我国药物与临床，2013（02）.endprint