白酒蘸料杀不死肝吸虫 生吃食物小心染寄生虫

2015年7月10日《广州日报》报道，在我国很多地区，“鱼生”已逐渐成为一种饮食文化。将精选的淡水鱼除鳞、剔骨、切片，辅以生抽、麻油和芥辣等蘸料，食客就可以享受新鲜鱼肉原本的滋味。不少人认为吃鱼生时只要喝高度白酒，蘸芥末、大蒜等调料就能达到杀虫的目的。但事实并非如此。有研究人员发现，40度、50度、60度的白酒和姜、蒜、醋、芥末及混合调料中的肝吸虫囊蚴都是活的。

本刊提醒：

鱼生虽然好吃，但是淡水鱼肉中有华支睾吸虫（肝吸虫），这是一种寄生虫，它会使人感染肝吸虫病。人在早期感染时症状不明显，主要是腹泻、腹胀、上腹部疼痛、身体不舒服、食欲不佳、乏力等。随着吃鱼生次数的增加，体内虫子数也将不断增加，如不及时治疗，最终会引起一系列病症，尤其是肝胆疾病，如肝脏肿大、胆囊增大、胆结石、胆囊炎、肝硬化等，最可怕的就是引起胆管癌。

人们平时吃鱼生时，肝吸虫囊蚴都被包裹在鱼肉里，与蘸料发生作用的时间很短，不可能杀死囊蚴。杀死肝吸虫囊蚴最好的办法是高温加热，超过90℃只需几秒囊蚴就能被杀死。

除了生食淡水鱼得肝吸虫病外，生食或涮食未煮熟的螺类可引起广州管圆线虫病;生食或半生食鱼、蛙、蛇、黄鳝等动物肉可引起颚口线虫病;吃生的或没有煮熟的淡水虾、蟹，包括醉虾、小龙虾可引起肺吸虫病;生食蛙、蛇等动物肉类，喝生蛇血、生吞蛇胆易得曼氏裂头蚴病;吃生的或未煮熟的猪肉可引起猪带绦虫病和囊虫病以及旋毛虫病;吃生的或未煮熟的牛肉可引起牛带绦虫病等。